酒精糟及其残液干燥物(distillers dried grains with soluble，DDGS)具有高蛋白、营养价值全面，且产量大、廉价、安全性好的特点，作为各种畜禽廉价高效的饲料原料，近年来在畜牧业发展中发挥着越来越重要的作用。目前，有关DDGS的研究和应用在国外已相对成熟，但由于DDGS生产厂家多，因此其营养价值及质量安全存在较大差异，DDGS 的质量差异较大，这也是大家公认的事实。

　　1 影响DDGS营养价值的因素

　　影响DDGS营养价值的因素主要有原料品种、加工工艺、干燥温度和时间以及可溶性干酒槽(Distillers Drier Solub les，DDS)和干酒槽(Distillers Drier Grains，DDG)的混合比例。

　　1.1 原料品种

　　DDGS的原料有玉米、高粱、小麦等，主要来源于玉米。据1999—2011年数据统计，通过国家和各省市审定的玉米品种数目约有5 600个，因此原料来源及其品种以及收割季节、气候、土壤条件等都在很大程度上影响着DDGS的营养价值。

　　1.2 加工工艺

　　加工工艺对DDGS的品质同样具有很大影响。目前，DDGS的生产方式有干法和湿法。干法生产时没有经过浸油过程，因此提出来的DDGS粗脂肪含量较高，但目前干法生产DDGS的厂家较少;而湿法生产出的DDGS脂肪含量较低，其品质低于干法生产出的DDGS，不过湿法生产酒精的产量高，企业效益好;半干法生产出来的DDGS品质在两者之间。

　　1.3 干燥温度和时间

　　DDGS干燥时的温度和时间非常重要，温度过高和时间过长会导致DDGS颜色加深、气味不正，因为发生了美拉德反应，使DDGS颜色加深，从而影响其质量及其在饲料中的使用效果。

　　1.4 DDG与DDS的混合比例

　　DDG中粗脂肪、粗蛋白、蛋氨酸含量较高，而DDS中粗灰分、赖氨酸及磷(P)的含量较高，且DDS中含有发酵过程中产生的酵母、糖化曲及未知生长因子等。混合时，可溶性干酒糟DDS可以部分喷回DDG，也可以全部喷回，由于DDS营养价值较高，因此DDS的添加比例将直接决定玉米DDGS的营养成分，同时DDS的含量越高，玉米DDGS的颜色也会越深。研究表明，随着可溶性DDS添加比例的增加，玉米DDGS的颜色加深，颗粒加大，红度增加，黄度下降。由此可以看出，在混合生产DDGS的过程中，两者的比例是影响DDGS产品营养成分的重要指标。

　　2 DDGS的质控要点

　　烘干的温度和时间会对DDGS质量产生极大的影响，如果只用粗蛋白质、粗灰分、粗脂肪和粗纤维等常规指标来检测DDGS的质量，并不能反映DDGS真实质量情况，建议重点关注以下指标:

　　(1)中性洗涤纤维(NDF)：

　　中性洗涤纤维NDF<32%-合格要求

　　中性洗涤纤维NDF<35%-最低质量要求

　　目前，国内饲料行业在用DDGS的NDF平均值约为45%。

　　(2)感官要求：DDGS 的颜色为：浅亮黄色为最好，不应含黑色小颗粒，应有发酵的气味。

　　(3)DDS的含量：DDGS中DDS的含量至少要大于20%。

　　(4)常规指标：CP>28% CF<8% EE:6-12%

　　(5)要关注霉菌毒素含量。